目前所见到的石油发酵柠檬酸的优良菌种多用解脂假丝酵母，如PC711、B74和8—2菌种。据报道，曲霉、青霉及细菌也有利用石油原料为碳源产生柠檬酸的能力，但产酸水平不如解脂假丝酵母。
(一)解脂假丝酵母的形态特征
菌落和某些细菌的菌落相似，但菌落比纽菌的大而且厚，多为不透明。在麦芽汁斜面上菌落表面光滑、湿润、粘稠、大部分是乳白色。酵母是单细胞并具有典型的细胞结构，在葡萄糖一酵母汁一蛋白胨液体培养基中培养，25℃三天，细胞卵形到长形，卵形细胞3．–,5×5一ll微米，长细胞可长达20微米，有菌醭产生。在加盖片的玉米粉琼脂培养甚上培养时。可见假菌丝和具有隔膜的真菌丝，在真假菌丝的顶端或中间可见单个或成双的芽生孢子，有时芽生孢子轮生，有时呈菌丝假丝酵母型(图l一2)
但主要是以单细胞生活为主，长到一定程度大小就在一端长出突起，成为新的个体，最后与母体分开，这种繁殖方式称为芽殖。．酵母细胞比细菌大得多，在显微镜下很容易看到。‘二，肝月i假三三吁丐叨互牲1_丁但、
解脂假丝酵母一般是从油井、炼油厂、动植物油厂等被油脂污染的环境中分离筛选出来的，但是在果园土壤和腐烂水果中也含有不少能利用正烷烃的各种菌种，如当前我国以正烷烃为原料生产柠檬酸所采用的8-2菌种就是从果园的土壤中分离筛选出来的。它不能发酵任何糖，少数菌 种能同糖类，但是分解脂肪和蛋白质的能力很强，它能利用正烷烃来生产发酵产品，也是石油发酵制取蛋白质的较优良菌种。
利用解脂假丝酵母从液体石蜡中制取柠檬酸时，要求通气量大，发酵4～5天，柠檬酸可达150％的良好转化率。这是因为液体石蜡为碳氢化合物，其生成物为碳水化合物的柠檬酸，因此在发酵时予分子中结合了大量的氧原予。