原标题：这些夏季常见蔬菜对健康的好处，你了解吗？
国家一级营养师 李晓丽
全民营养周的主题：合理膳食，天天蔬果，健康你我。中国居民平衡膳食指南，同样也建议我们要：餐餐有蔬菜，天天有水果。可见，蔬菜和水果对人体健康有多么重要。也可以说，吃蔬菜的重要性更大于水果。
蔬菜是我们日常膳食中不可缺少的食材之一。以下几种夏季常见的蔬菜，对人体有什么营养功效，你了解吗？
1. 西红柿
西红柿，学名番茄，是夏季的时令菜。它属于茄果类，酸甜适口，即可当蔬菜又可当水果。其富含VC、有机酸、胡萝卜素、番茄红素等营养成份。
因为含有机酸，因此可以保护VC不被流失，以及促进矿物质的吸收，同时还起到开胃生津的作用，可缓解牙龈出血、口舌生疮等不适症状；所含番茄红素具有抗氧化、抗肿瘤、预防前列腺癌、乳癌等功效。
西红柿最经典的吃法，就是西红柿炒鸡蛋，味道鲜美，酸甜适口。而且番茄炒熟后（或者榨汁、捣成泥），其所含的番茄红素更易吸收，抗氧化功效更强。
2. 苦瓜
苦瓜是夏季的时令菜。苦瓜的营养高于其他瓜类，它所含VC的量与绿叶菜相当，所含的苦瓜皂甙，类似胰岛素物质，被称为“植物胰岛素”，具有调节血糖、降低甘油三酯、抗氧化等功效。
苦瓜的苦味是因为葫芦素含量丰富的缘故，葫芦素能带来苦味，同时还能抵御病虫害，其他瓜类含葫芦素量比较少，所以味道没有苦瓜味儿苦。中医讲，苦味入心，苦瓜最适宜夏季吃，清热解毒、清心明目、祛心火。
苦瓜最简单的方法，就是快速水焯后，凉拌。还可以用苦瓜炒鸡蛋，也非常营养健康。不过，苦瓜属凉性，体质虚寒者，做这道菜时，最好放少许姜末或辣椒等，目的是中和苦瓜的寒性。
3. 圆白菜
圆白菜，属十字花科蔬菜，富含维生素C（40mg/100g，为苹果的10倍）、K、U、钙等，同时圆白菜含草酸较低，因此，钙的吸收率相对来说较高；而维K、U是抗溃疡因子，可促进胃黏膜修复、改善胃溃疡、缓解胃痛，被称为“厨房中的胃药”。
圆白菜富含硫甙、异硫氰酸盐等植物活性物质。有抗氧化、增强免疫、祛脂降压、降低血黏度及抗癌等作用。有实验报告显示，每周吃一份以上卷心菜的人，患结肠癌的风险会下降60%。
圆白菜一般的吃法都是炒熟，其实，由于其草酸含量不高，生食更营养健康；也可稍微汆烫一下，沾酱料吃，最大程度保留营养不流失。
4. 西蓝花
属十字花科蔬菜，富含维生素、胡萝卜素等，营养成分位居同类蔬菜之首；根据约翰·霍普金斯大学的研究，其所含的物质活性物质硫化物，可以让60%的受试者达到预防肿瘤的效果，也让75%的肿瘤患者肿瘤缩小，所以被认为“抗癌第一名”蔬菜。
西蓝花含有微量元素——铬，能帮助糖尿病患者提高胰岛素功能，降低血糖，起到缓解和控制病情的作用。
蒸西蓝花，或者水焯后凉拌，或者洗净后直接和其他蔬果打成蔬果汁等，是西蓝花比较健康营养的烹调方法。
5. 洋葱
洋葱，属十字花科蔬菜，被誉为“蔬菜皇后”。洋葱中所含有大蒜素，具有很强的消炎杀菌能力，可预防感冒，常吃有益于呼吸道系统的健康。
其所含的硫化物可抑制酶的活性，阻断肿瘤细胞的生长速度，起到抗癌效果。研究表明，常吃洋葱的人比不吃洋葱的人，罹患胃癌的几率要降低25%。
有研究显示，洋葱是目前所知唯一含活性物质——前列腺素A的植物，这种物质可促进血凝块溶解、扩张血管，可以降血脂、降胆固醇，预防血栓的形成。
哈佛医学院一项研究表明，每天生吃半颗洋葱，或者喝等量洋葱汁，平均可将心脏病人高密度脂蛋白胆固醇含量增高约30%。因此，常吃洋葱可有效维护心血管健康。
建议洋葱最好生吃比较好，生洋葱可最大程度保留功能因子的活性，养生效果更佳。