水杨酸甲酯（Methyl salicylate）又名冬青油，是一种有机酯或多种植物自然产生的油脂，带有强烈的薄荷味并经常用于制药，食品和化妆品添加剂。冬青油是水杨酸甲酯最常用的通用名称，并且萃取自多种含这种油浓度较高的植物，包括冬绿树等灌木和其它一些能产生水杨酸甲酯的植物。这种油的其它植物来源包括鹿蹄草，桦木和绣线菊等。所有这些植物都能产生强烈的油味吸引以食草昆虫为食的有益昆虫。这些植物分泌产生的水杨酸甲酯还可以当做一种信息素警告某些病原体。常见的水杨酸甲酯的制备方法是：

1、将水杨酸加入反应釜中；

2、加入过量的甲醇，搅拌下再加入催化剂硫酸，加热进行反应。

3、反应完毕后，用水洗至中性。

4、再进行蒸馏，先常压蒸出甲醇和残留的水，再减压蒸馏收集馏分即可：

在过去，水杨酸甲酯的商业生产涉及蒸馏山桦和冬绿树等植物获得冬青油酯。但现代人造合成生产方法涉及水杨酸和甲醇的酯化过程。水杨酸甲酯还被当做一种添加剂和实验室药剂使用，因为它具有香气，强烈的发红剂或血管扩张特性。作为一种食用香料，水杨酸甲酯也被添加到牙膏，糖果，软饮料中当做薄荷的替代品。此外，这种油的芳香气味还被许多化妆品配方利用。