专家介绍，以下几种蔬菜不适合生吃，生吃会损害人的身体健康：

1.含有"凝集素"的蔬菜，包括扁豆、芸豆、菜豆、刀豆、四季豆等豆类蔬菜。这类蔬菜中含有一种叫做"凝集素"的有毒蛋白质，如果生吃，会引起恶心、呕吐和腹泻。但这类蔬菜烧熟后，有毒蛋白质就会失去毒性，可以食用。2.十字花科蔬菜，包括西兰花、菜花等。这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。3.含草酸较多的蔬菜，包括菠菜、茭白等。草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，影响人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。4.富含淀粉的蔬菜，包括土豆、山药、芋头，因为富含淀粉，而淀粉粒不易破裂，必须熟吃，否则身体无法消化。

专家提醒，其实平时生吃较多的番茄、胡萝卜，生吃也不易吸收其中的部分营养物质。番茄中的番茄红素、胡萝卜富含的β-胡萝卜素，都是脂溶性营养物质，加油烹炒后更易被人体吸收，发挥其保健功效。