纤维素酶按其来源可分为真菌源性纤维素酶和细菌源性纤维素酶两种。细菌源性地纤维素酶来源于分解纤维素的细菌，产量和活性较低。真菌源性纤维素酶来源非常广泛，所有能分解晶体纤维素的真菌，均能或多或少地分泌纤维素酶。

纤维素酶是一种多组分的酶系，采用各种层析、电泳等技术可将纤维素酶分成不同的组分。就目前研究结果看，至少包括三类性质不同的酶。 内切β-1，4-葡聚糖酶来自真菌简称EG，来自细菌简称Len。外切β-1，4—葡聚糖酶来自真菌简称CBH，来自细菌简称Cex。β-葡萄糖着酶简称BG。上述三类纤维素酶在分解纤维素时，任何单独一种都不能裂解晶体纤维素，只有三种酶共同存在并协同作用时才能完成水解过程。

纤维素酶的理化性质 ：不同来源的纤维素酶理化性质不尽相同。同一菌株产生的同一酶在不同报道中也存在一定的差异。

纤维素酶的作用机理 ：补充内源酶的不足，刺激内源酶分泌 ；破坏植物细胞壁，促进营养物质的消化吸收 ；消除抗营养因子，提高饲料营养价值 。