腐乳营养“出于蓝而胜于蓝”
腐乳有“大豆奶酪”、“中国奶酪”的美誉。不过，无论是与奶酪还是其原材料大豆相比，腐乳在营养上都具有独特的优势。
大豆异黄酮活性增加，防癌抗氧化。大豆经发酵成腐乳后，其中的大豆异黄酮活性增加，具有较强的抗氧化作用，有利于清除体内的自由基和防止脂质过氧化，对心血管疾病和某些肿瘤也有一定预防作用。
B族维生素增加。由于微生物的作用，腐乳中产生的维生素B2、维生素B12、烟酸等B族维生素含量有所提升，尤其是维生素B2含量是豆腐的3倍，维生素B12含量仅次于动物肝脏，而发酵之前的大豆中几乎不含维生素B12，所以腐乳可是素食者补充维生素B12的良好来源。
蛋白质利用率提高。大豆所含的蛋白质经微生物的酶水解后，产生很多小分子肽及游离氨基酸，容易消化吸收，使得腐乳中蛋白质的利用率从整粒熟大豆的65.3%升高到96%，而且部分小分子肽有控血压作用。