原标题：绿色蔬菜营养高？其实真正营养高的是这种蔬菜！
现代人把吃蔬菜看成一种健康、时尚的标签，但是很多人对蔬菜的认识不正确。有人觉得绿叶菜才是真正的蔬菜，每天不吃点绿叶菜就感觉没吃蔬菜，心里不舒服；有人觉得“世上蔬菜千万种，唯有绿色最营养”。
其实蔬菜家族是“五颜六色”的，由于所含色素不同，蔬菜形成不同的颜色：
绿色是叶绿素，代表蔬菜有菠菜、芹菜、西蓝花；
黄色是胡萝卜素，代表蔬菜有胡萝卜、南瓜；
红色是番茄红素，代表蔬菜有西红柿、红辣椒；
紫色是花青素，代表蔬菜有紫色洋葱、紫甘蓝；
白色不含色素，代表蔬菜有茭白、莲藕。
不同颜色的蔬菜，有蔬菜共同的营养价值，普遍含有维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物，且能量低，能够增进食欲，帮助消化，对于满足人体微量营养素的需要、保持人体肠道正常功能，以及降低慢性疾病的发生风险有重要作用。同时，它们各自又有不同的营养特点。
绿色蔬菜营养价值：含有丰富的叶酸，叶酸对胎儿的作用极其重要，同时绿色蔬菜也是钙元素的很好来源，而且这类蔬菜还含有比较多的维生素C、类胡萝卜素、铁和硒等微量元素。
黄色、红色蔬菜营养价值：富含胡萝卜素和维生素C，其中黄色蔬菜还富含维生素A和维生素D，能提高食欲、强健骨胳。
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紫色蔬菜营养价值：富含花青素，具有强有力的抗氧化作用，能预防心脑血管疾病，可提高机体的免疫力。
白色营养价值：富含膳食纤维以及钾、镁等微量元素，具有提高免疫力和保护心脏等功能。对调节视觉和安定情绪有一定的作用，对高血压和心肌病患者有益处。
黑色蔬菜营养价值：黑色蔬菜能刺激人体内分泌和造血系统。研究发现，黑木耳含有一种能抑制肿瘤的活性物质，与降低食道癌、肠癌、骨癌的发病风险有一定关系。
五颜六色的蔬菜根据颜色深浅，可分为深色蔬菜和浅色蔬菜。深色蔬菜指深绿色、红色、橘红色和紫色蔬菜，如西蓝花、菠菜、西红柿、苋菜等。
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深色蔬菜更具有营养优势。
深色蔬菜富含β-胡萝卜素，是我国居民膳食维生素A的主要来源，维生素 B2和维生素 C 的含量均相对较高，也富含更多的植物化学物。植物化学物是食物中已知人体必须营养素以外的化学成分，如酚类、萜类、植物多糖等。
研究发现，植物化学物具有多种生理功能，在抗氧化、调节免疫力、抗感染、降低胆固醇、延缓衰老等方面有一定作用，可预防心血管疾病和癌症等慢性疾病。
所以，在蔬菜这个大家族中，大家不要一提到营养高就只想到绿色蔬菜，各种颜色的蔬菜搭配着吃营养才均衡、全面。
《中国居民膳食指南（2016）》推荐保证每人每天应摄入 300~500 克蔬菜，其中深色蔬菜应占一半。所以，大家吃蔬菜的时候一定不要只吃绿色蔬菜，各种颜色的蔬菜都要吃。
北京协和医院临床营养科
于康教授
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