排除我们的懒惰和妈妈的逼迫，以最朴实的方式吃水果似乎是大家的共识。
原只水果保留了完整的纤维，但果汁饮料里可能添加大量糖分，而且果汁这种懒人食品很容易让人仰头一口闷，喝多了也无甚感觉，让每天的糖摄入进一步超标。 但是，一个关于橙子的研究挑战了这种普遍的想法。
一篇发表在《农业和食品化学学刊》的研究文章表示，经过压榨的橙汁能“解锁”胡萝卜素、黄酮苷这两种植物营养素，比直接吃水果更有好处。实验大概是这么做的：
一群德国和沙特的科学家找来大量脐橙，研究了它三种不同的压榨形态：果肉碎，果泥和果汁。 直接观察这三种形态的话，科学家发现橙子处理与否对维他命 C 和胡萝卜素的含量并没有影响，不过黄酮苷的含量在果汁里含量较少——应证了你妈妈的告诫。
不过当科学家把这些橙子放进了模拟人类消化环境的试管中时，情况就不一样了。果汁里的黄酮苷和胡萝卜素后来居上，胡萝卜素是原只水果的三倍有余，而黄酮苷更是增长了五倍！
不过这并不表明你可以拿着这个研究成果每天要求你妈或者你男友为你榨汁了，因为它也有它的问题——这些释放出来的营养素到底人类能吸收多少，是实验还没有告诉我们的。
在蔬果世界类似的研究已经有很多，关于营养价值在什么情况下才能最好地得到发挥，很多也颇挑战我们的常识，比如洒了点油的西红柿可以释放更多 β-葫萝卜素，稍微炒制的胡萝卜更有营养，或者是西兰花不能煮太长时间，最好直接切了吃……
不管怎么说，榨汁的好处还不是特别特别的确凿，但它至少没有想象中那么不营养。那么现在问题来了，榨汁的方式哪种强？用榨汁机还是用手？
曾经是有人专门研究过这件事情的，他们决定对西柚使用三种酷刑：手工榨汁机、自动榨汁机和搅拌机。
搅拌机的表现最佳，它制作出来的果汁含有的植物营养素最丰富，尤其是柚皮甙的含量多了七倍。柚皮苷是黄酮苷的一种，研究表明它有抗癌、抗炎症和抗氧化的作用，而且对糖尿病和代谢可能也有一定功效。但是——书接上文——这并不表示用搅拌机榨汁能产生可以量化的健康功效，只是说它确实能提升黄酮苷的水平。黄酮苷中的不少还来自于水果里的纤维组织（想想西柚微苦的膜），而搅拌机可以尽量留住这些纤维，这是它在实验中优胜的原因。
PK 了非常多轮，也不是说要你只抱着优胜者不放手——更何况优胜者也不是一款真正的百忧解。多摄入不同的水果品种和它们的各种形态，才是最能让你妈妈放心的办法。
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