椰子油是目前世界上所发现具有最多功效的天然油脂之一。我国对椰子油的利用由来已久，在椰岛海南，很多居民从椰子身上 收获健康，历史上还有椰子油出口的记载。目前，国际上普遍认可的三种食用油，分别是寒带的鱼肝油、温带的橄榄油和热带的椰子油。
海南天蓝海碧，四季如春，地肥水美，物华天宝，古有“海岛三万余里地，花朝二十四番风”之赞，享有“宝岛”之誉。宝岛多椰树，号称“岛树”，那是宝岛的生命符号与文化象征，故海南别称“椰岛”，海口称“椰城”，文昌称“椰子之乡”……
椰树是“聚宝盆”，被称为“生命之树”，椰子号称“生命之果”已为世人所熟知。但是，椰子油被誉为“生命之油”，其在营养、代谢和保健方面扮演着举足轻重的角色，却长期被忽略……
椰子是“胎生植物”，是大自然的礼物，椰果具备许多对人体健康有关的重要因子。我国古代医学家对椰子入药早有研究：诸如“椰子皮、椰子壳、椰子汁、椰子瓤、椰子油等均可供药用;椰子浆甘温，无毒”等记述，散见于历代各家本草。
唐末五代文学家、本草学家李旬《海药本草》称：(椰浆)“主消渴，吐血，水肿，去风热。”宋代刘翰、马志《开宝本草》云：“椰子瓤益气，去风。”明代医学家李时珍的《本草纲目》记载：“杨梅疮筋骨痛，椰子壳烧存性，临时炒热，以滚酒泡服二、三钱，暖覆取汗。”清代医学家赵学敏的《纲目十遗》记载：“椰子壳熬膏，涂癣良。”
椰子是食物，也是很好的药物。尤其是椰子油，那是大自然赐予人类的健康食油，是最原始的自愈药食。明慎懋官《华夷花木考》有椰子油“祛暑气”的记载。《粤志》曰：椰子油“疗齿疾，冻疮。”《中国药植图鉴》载：“搽神经性皮炎。”
《中药大辞典》记载：“椰子油在热带地方为白色液体，在冷处为黄油样固体;有特殊气味，新鲜时气味芬芳。”“果肉含油量为60～65%(以干基计)。脂肪酸组成中含羊油酸2%(六碳酸)，棕榈酸10%(十六碳酸)，羊脂酸9%(八碳酸)，羊腊酸10%(十碳酸)，油酸2%(十八碳烯酸)，月桂酸45%(十二碳酸)。”
椰子油本身是养分，既不增加身体负担，又能快速吸收，且同时对毒素具有排他性。椰子油食疗研究证实，椰子油饱含中链脂肪酸，是最容易吸收的油脂。食用椰子油会有效地帮助我们将肠胃及体内累积的毒素逐渐排出体外，是纯自然的养生疗法。