原标题：谣言：不加防腐剂的食物最安全
7月中旬，河北省张家口市的一家四口因中毒，被送进ICU。
前一天，这家人在村里小卖部买了真空包装的鹌鹑蛋、火腿肠、凤爪、小鱼和速冻水饺等，吃完后，第二天早晨开始恶心、呕吐、头晕、乏力。一开始，邻居们以为他们患了胃肠炎，没太在意，可症状不见缓解，只好送到大医院，最终确诊为“急性重度肉毒毒素中毒”，因中毒导致肌肉麻痹、呼吸衰竭，其中1人不治身亡。
所谓肉毒素，又称肉毒杆菌内毒素，它是由致命的肉毒杆菌分泌而出的细菌内毒素，是肉毒杆菌在繁殖过程中分泌的毒性蛋白质，具有很强的神经毒性。
肉毒杆菌是厌氧菌，会存活在没有氧气或氧气稀少的状态下，为防止这类细菌，火腿肠等熟食在包装前，需用超高温灭菌，并加入防腐剂，如亚硝酸盐等。
近年来，人们对防腐剂越来越担心，因为亚硝酸盐属2A级致癌物，食入0.3—0.5克的亚硝酸盐，即可让人体中毒，3克亚硝酸盐会导致死亡。也有许多消费者追求不添加防腐剂的食物，所以很多小作坊式的熟食厂家干脆取消了超高温灭菌、加防腐剂这两道工序，带来了更大的健康风险。
肉毒杆菌是毒性最强的细菌之一，在有氧环境中、低于4℃或pH
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