首先来了解一下它的成分
葛根的成分主要包括葛雌素、异黄酮、脱氧葛雌素、异黄酮苷、金雀异黄甙、异黄酮木碱和葛根黄素等，另外，葛根还含有丰富的蛋白质、磷脂质、多糖体以及丰富的硒、氨基酸、锰、锗、锌等多种微量元素。在所有已知植物雌激素的植物中，葛根的雌激素活性是最高的。下面来看功效与作用。
葛根的功效与作用
葛根的功效：
1.解肌退热
葛根甘辛性凉，轻扬升散，既有发汗解表，解肌退热之功效，又有缓解外邪郁阻，经气不利，筋脉失养等病机。对于外感表证所引起的发热者配伍相应中药有很好的功效。
2.生津止渴
葛根干粮，于清热之中，能够鼓舞脾胃清阳之气上升，还能生津止渴。可配伍相应中药治疗热病津伤口渴等病症。
3.透疹
葛根味辛性凉，有发表散邪，解肌退热，头发麻疹之功，可配伍其它中药治疗麻疹不透病症。
4.升阳止泻
葛根味辛生发，能发生轻扬，鼓舞脾胃清阳之气上升而奏止泻痢之效。可配伍治疗热泄热痢，脾虚泄泻等病症。
5.通经活络
葛根味辛能行，能通经活络，可配伍治疗中风偏瘫、胸痹心痛，眩晕头痛等病症。
6.解酒毒
葛根味甘能解酒毒，可配伍理气化湿，解酒毒之药有解酒毒之功效。
葛根的作用：
1.对平滑肌的作用
葛根中的大豆甙元具有抗乙酰胆碱作用，能够明显收缩平滑肌，被认为是葛根解痉作用的主要成分。
2.对冠状循环的作用
葛根水煎剂、醇浸膏、总黄酮和葛根素均有明显的扩张冠状血管的作用，能使冠血流量增加，血管阻力降低。
3.对心肌梗塞和心律失常的作用
葛根醇浸膏、大豆甙元和葛根素均有明显的对抗乌头碱和氯化钡诱发的心律失常作用，葛根素还能明显缩短氯彷、肾上腺素诱发的家兔心律失常时间，葛根素能明显缩小心肌梗塞范围，被认为是一种β-肾上腺素受体阻滞剂。
4.对心脏功能和心肌代谢的影响
葛根总黄酮和葛根素能减慢心率，降低心脏总外周阻力，减少心肌耗氧量;提高心肌工作效率。葛根素还能明显减少缺血引起的心肌乳酸的产生，改善梗塞心肌的代谢。
5.对血压和外周血管的作用
葛根总葛酮和葛根素能使血浆肾素活性和血管紧张素显著降低，血压下降。葛根素对微循环障碍有明显的改善作用，主要表现为增加微血管运动的振幅和提高局部微血流量;葛根总黄酮具有明显扩张脑血管的作用，改善脑微循环和外周循环。据报道，葛根素还能改善视网膜血管末稍单位的阻滞状态，从而提高视功能。
6.抑制血小板聚集作用
葛根素能抑制二磷酸腺苷(ADP)诱导和5-HT(5-羟色胺)与ADP联合诱导的人和动物的血小板聚集;另外，葛根素还能明显抑制由凝血酶诱导的血小板中5-HT的释放，具有抗血栓形成作用。
7.降血糖的作用
葛根素能对抗肾上腺素的升血糖作用，具有一定的降血糖能力。
8.对体温的影响
葛根总黄酮对内毒素致体温升高具有转持久而明显的降温作用，临床上常用于外感发热诸症。
9.对记忆的影响
葛根总黄酮和醇提物能提高大鼠大脑皮层和海马乙酰胆碱含量，并降低海马乙酰胆碱转移酶活性，对抗东莨碱所效的大鼠记忆获得性障碍，这说明，葛根具有一定的改善学习记忆的能力。
10.丰胸
葛根丰胸被应用的非常最广，这是因为利用葛根中所含的异黄酮化合物，聚拢脂肪，促进胸腺的发育，从而达到丰胸的效果。
11.抗骨质疏松
葛根素能促进大鼠成骨细胞合成分泌碱性酸酶，能改善骨生物力学性能，提高骨胳钙、磷元素的含量，与雌激素对骨代谢的影响特点一致。葛根异黄酮灌胃对地塞米松引起的大鼠继发性骨质疏松有防治作用。
12.抗氧化
葛根提取物可能通过提高SOD和GSH-Px活性，淬灭自由基的生成，使脂质过氧化物MDA生成减少而一到抗氧化作用。在临床应用上还有待进一步研究。
葛根的食用禁忌
1.风湿病患者不宜长期食用葛根。
2.乳腺增生者不要食用。
3.低血糖、低血压患者忌用葛根。因为葛根粉具有降血糖、血压的功效。
4.空腹时不要食用葛根。葛根味甘性凉，空腹食用的话不利于肠胃健康。
5.胃不好的人群尽量少食用或者不食用葛根粉。因为葛根性寒，胃不好的人食用多了容易引起胃痛、腹泻等症状。
6.体寒的人切记，不要大量食用葛根。由于葛根属于寒性食物，体寒的人过量食用不利于身体健康。
7.自身雌性激素分泌过旺的人群不宜食用。如果雌性激素过量，很可能造成月经不调，面部长斑，严重的有可能导致子宫癌、乳腺癌等疾病。
8.葛根是滋阴、调节内分泌的食物，因此食用葛根的最佳时间是在晚上。
葛根的使用方法
㈠药用法
煎剂
入药作煎剂，煎服9-15g。解肌退热、透疹、生津止渴、通经活络。解酒毒宜生用，升阳止泻宜煨用。
㈡食用法
泡水
把葛根磨成粉末状，取适量放入碗中，再将冷开水倒入碗中搅拌后食用。有生津止渴，解酒毒的作用。
㈢葛根片炖鸡
取适量葛粉用水稀释成葛粉汁后，用锅煎成薄饼、切片，可以下火锅炖鸡或猪蹄食用，或与回锅肉混炒，是一道难得的餐桌佳肴。有通经活络美容养颜的作用
㈣葛根粉粥
梗米浸泡一宿，与葛根粉一起放入砂锅内，加水600g，用文火煮至米粥即可。有降压，降糖，降脂的作用。
㈤葛粉桂花糖
桂花糖5g，葛根粉50g。先用凉水适量调和葛根粉，再用沸水冲化葛根粉，使之成晶莹透明状，加入桂花糖调拌均匀即成。具有退热生津、解肌发表的功效。
㈥葛根粟米饭
葛根粉200g，粟米300g，梁粟米饭500g，豆豉汁水（适量）。用高温开水将米饭洒湿，加入葛粉拌匀，再加适当豆豉汁水，用旺火煮熟。根据自己的胃口适当加调味剂。具有清心醒脾、提升智力的作用。
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