定义：
黄原胶，又称黄胶、汉生胶，是一种由糖类经黄单胞杆菌发酵产生的胞外微生物多糖，同时也是由D-葡萄糖、D-甘露糖和D-葡萄糖醛酸按2:2:1组成的多糖类高分子化合物，相对分子质量在100万以上。由于它的大分子特殊结构和胶体特性，而具有多种功能，可作为乳化剂、稳定剂、凝胶增稠剂、浸润剂、膜成型剂等，广泛应用于各领域。
性状：
黄原胶，为浅黄色至白色可流动粉末，稍带臭味。易溶于冷、热水中，溶液呈中性，耐热，耐冻结和解冻，对酸、碱、酶稳定，不溶于乙醇。遇水分散、乳化变成稳定的亲水性粘稠胶体。
特性：
黄原胶是目前国际上集增稠、悬浮、乳化、稳定于一体，性能最优越的生物胶。它在水溶液中的构象是多样的，不向条件下表现不同的特性。他的主要特性有8种，分别是：①悬浮性和乳化性;②良好的水溶性;③增稠性;④假塑性;⑤对热的稳定性;⑥对酸碱的稳定性;⑦对盐的稳定性;⑧对酶解反应的稳定性。
应用领域：
由于六偏磷酸钠是市场用量最大的功能性磷酸盐，同时又因它自身的性质及作用，被广泛应用于食品工业等工业行业当中。
①在食品工业中的应用。
由于黄原胶有优良的特性，被广泛应用于各种食品当中。黄原胶用于烘焙食品中可提高焙烤食品的持水性和口味的柔滑性;用于饮料可有效地延长果肉饮料的悬浮时间，提高水果饮料的口味;用于乳制品产品中可提高牛奶、冰淇淋、乳品饮料的稳定性和保形性。
②在其他工业行业的应用。
黄原胶在医学工业可作为药物生产中乳液和悬浮液的乳化稳定剂，是药剂均匀一致。在农业上，黄原胶可用作农药乳浊剂的稳定剂和悬浮剂，喷雾是能控制微液滴的大小和放置漂移，是药物更好地粘附于植物叶面，延长了药物成分与庄稼淀粉接触时间，并耐雨水冲刷。
安全性：
1985年，中国对黄原胶产品进行了毒理学试验，对生产黄原胶的菌株进行毒性试验，结果表明黄原胶和菌株均没有毒性。1988年我国国家卫生部批准食品级黄原胶的卫生标准，并被列入食品添加剂名单。1994年，联合国粮食与农业组织和世界卫生组织(FAO/WHO)规定，将黄原胶列为GRAS物质(GRAS是“一般认为安全”的意思，也就是在通常的使用量下，没有安全性的担心)，同时，黄原胶的每日允许摄入量(ADI)不作特殊规定。
限量要求：
依据我国GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》，对作为食品添加剂的黄原胶作出了一系列的使用限量规定。其中，标准规定：黄原胶在“其他糖和糖浆”的最大使用限量为5g/kg;在“果蔬汁(浆)”中的最大使用限量没有明确规定，只是要求按生产需要适量使用。