营养免疫学是营养学和免疫学的交叉和边缘学科，在临床和预防方面具有重要意义。其研究对象是免疫系统，主要目的是研究营养物质对机体免疫系统的生长、发育和对免疫功能的影响及其机理，研究营养物质的转移、吸收、利用和代谢的相互关系，包括应用免疫技术对营养进行调控等问题。
营养免疫学是营养学和免疫学的交叉和边缘学科，在临床和预防方面具有重要意义。其研究对象是免疫系统，主要目的是研究营养物质对机体免疫系统的生长、发育和对免疫功能的影响及其机理，研究营养物质的转移、吸收、利用和代谢的相互关系，包括应用免疫技术对营养进行调控等问题。营养免疫学是一门新兴学科，在动物营养研究领域取得了巨大成就。近年来又诞生出免疫增强剂这种新型饲料添加剂，它是由多种活性物质经独特的加工工艺制得。免疫增强剂又可分为免疫营养物、免疫促进物、免疫刺激物三类。免疫营养物就是在活性物质中加入能提高免疫力的多种维生素。近年来的研究使人们认识到维生素对免疫系统有着重要影响，特别是维生素E和维生素C。 1维生素E 由于维生素E在消灭自由基、维护膜结构和抗氧化等方面发挥着巨大作用，人们把维生素E称为体内的营养性防御剂。 l.1 抗氧化，维护细胞膜脂质双层结构的稳定 生物膜的主要成分是脂类和蛋白质，它们在细胞膜中形成流动镶嵌结构。细胞膜是由两层类脂分子和嵌入其中的蛋白质构成，被称作“液态镶嵌模型”。磷脂是构成生物膜的主要成分，其中的脂肪酸有很大一部分是不饱和的，其分子中脂肪酸链的长短及其不饱和程度与生物膜的流动性有密切关系。而生物膜的流动性对生物膜功能的发挥有重要影响。由于有机相细胞膜中的氧气浓度较高，容易与细胞膜中的不饱和脂肪酸发生脂质过氧化反应。如果细胞膜上的磷脂中的不饱和脂肪酸与自由基发生脂质过氧化反应，细胞膜的性质就会发生变化，引起功能改变，甚至导致红细胞溶解，线粒体、溶酶体裂解。 正常条件下，自由基是体内发挥细胞间信号和生长调节或抑制病毒和细菌作用的游离基团，包括羟基（OH-）、过氧化氢（H2O2）、氮氧自由基（NO-）、脂过氧自由基（LOO-）、脂氧自由基（LO-）和脂肪自由基（L-）等，一旦机体出现应激或疾病，自由基就会过量产生，这些过量的自由基就与生物膜中的不饱和脂类进行反应，从而诱发脂质过氧化，对生物系统产生严重损害（Padh，1991）o 脂类过氧化反应是一种典型的自由基连锁反应，可分为3个阶段：