先从营养角度看。一般把白果归为坚果，可是白果和其它坚果的营养成分差别很大。绝大多数坚果脂肪含量非常高，可是白果的脂肪含量只有2.7%左右，碳水化合物含量却高达63%。还有12%左右的蛋白质，其中三分之一是必需氨基酸。膳食纤维含量为1.2%左右，还有多种维生素和矿物质。
从营养素成分看，白果还是有不错的营养价值的。不过白果最大的价值并不是营养，而是白果特有的植物化合物。白果含有多种独特的植物化合物，银杏多糖、银杏黄酮类化合物、银杏内酯、银杏酸、抗菌蛋白等，这些物质赋予了白果特有的药用价值。
然而，这些植物化合物虽好，要想通过吃白果摄取足够的剂量却不可能。因为白果有毒！小时候我爷爷就告诉我，白果不能多吃，多吃了会中毒。白果之所以有毒是因为含有一种叫白果毒素的物质，又叫氢氨酸，属于一种氰化物。平均一次吃35颗白果就会中毒，不过敏感的人吃10颗就会中毒。
所以，白果虽好却不能多吃，当然也就不能充分发挥白果的营养和药用价值。不过医药企业已经从白果和银杏叶中提取了多种有效成分，制作成了药物。
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